| Maccaruni al lu garrature |
Fettuccine alla chitarra. Condimento con ragù |
| Maccheroni |
Spaghetti conditi con aglio, olio, peperoncino e noci |
| Quadrucci 'n brude |
Pasta in brodo |
| Pittiluni |
Maltagliati al ragù |
| Crispelle 'n brude |
Frittata in brodo |
| Sagnette coi fasciuli / cici / cicerchia / lente / fave |
Sagnetti con i fagioli / ceci / cicerchia / lenticchie / fave
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| Li surgitti |
Gli gnocchi di patate con ragu' |
| Lo voncucinu |
Preparato con acqua, pane secco e uovo sbattuto. Aggiunta di aglio, olio e alloro |
| Farro tritato |
Farinaceo (tipo il grano) tritato, condito con pomodoro e olio. |
| La polenta |
Condimenti utilizzati: con ragù oppure con aglio, olio e peperoncino |
| Pasta di patate co lu' lardu |
Simili ai sagnetti. Condimento di lardo e cipolla |
| Sarcicce co li' peperoni |
Salcicce condite con i peperoni |
| Pallotte col sugo |
Polpette di carne tritata (non macinata). A volte venivano preparate con solo pane secco. |
| Papate/cipolle sotto il coppo |
Patate/cipolle cotte sotto la brace. Venivano coperte da una pentola di ferro |
| La chicoccia e uovo sbattuto |
Porzioni di zucca fritta, con uovo sbattuto |
| Li fui |
La bieda o verdura |
| Cime de rapa |
Verdura ripassata in padella. |
| Faciulitti |
I fagiolini cucinati in vari modi. (ad esempio co l'oio sbirdu e l'aio oppure co l'ovo sbattuto) |
| Frittata de matricana |
Frittata di verdura amara, utilizzata per digerire e per le donne partorienti |
| Pecorino co li' vermi |
Forma di formaggio pecorino, lasciata a macerare in un ciotola chiusa, in modo da
generare dopo circa uno o due mesi una crema con i vermi. Una piatto molto ambito |
| Li cillitti |
Tipico dolce che aveva la forma di uccellini, fiorellini e animali vari. Ogni dolce
veniva ricoperto di glassa di zucchero e ornato da puntini di cacao. |
| Li cavallucci |
Dolce a forma di cavallo per i bambini maschi |
| Le pupe |
Dolce a forma di cavallo per i bambini femmina |
| Le neole |
Cialde di pasta con uova, farina e zucchero. Un pezzo di pasta schiacciata dentro due ferri arroventati al fuoco |
| Biscotti tagliati con l'anice |
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| Pizza |
A seconda dell'occasione, prendeva varie caratteristiche. Infatti c'era la pizza
cresciuta, di Pasqua e pe li spusi. Quest'ultima veniva guarnita con una glassa di zucchero e tanti confettini colorati. |
| Fritti di latte |
Una crema di latte, zucchero e farina, fritta nell'olio bollente |
| Fladone |
Latte cotto lentamente sul fuoco con farina e zucchero. Aveva la forma di un budino. |
| Li caggiunitti |
Dolce tipico del periodo natalizio. Tipo di ravioli fritti con ripieno di marmellata,
nocciole tritate e noci. Viene aggiunto un goccio di liquore dolce, buccia di arancia grattugiata.
Una variante era di cuocerli in una teglia con sopra un coperchio cosparso di cenere e brace ardente. Una cottura molto lenta, oramai in disuso
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| Frappe |
Pasta leggerissima, come quella delle fettuccine, annodata a fiocco e fritta nell'olio bollente. Venivano servite con zucchero e cannella. |
